Chimie de base des ingrédients dans la fabrication de biscuits

ISBN-13: 9786204782706 / Francuski / Miękka / 80 str.

Desh Bandhu Gangwar

Opis

Le but de cet ouvrage est de comprendre la chimie de base des ingrédients utilisés dans la fabrication des biscuits. Tous les ingrédients majeurs (farine de blé, sucre, graisse, huile de palme raffinée) et mineurs (agent levant, enzymes, amidon, sel, arôme et colorant) sont traités dans cet ouvrage. Cet ouvrage est très utile pour les professionnels de la fabrication de biscuits. Nous espérons qu'il sera utile pour la recherche et le développement des biscuits.

O autorze

Gangwar, Desh Bandhu07 ans d'expérience dans la fabrication de biscuits, de pains et de snacks. Travaille en étroite collaboration avec tous les ingrédients utilisés dans la fabrication des biscuits. Il a obtenu un M.Tech en technologie alimentaire de l'Université Gautam Buddha, Greater Noida. Son domaine d'expertise est la fabrication de biscuits/cookies.