Chia (Salvia hispanica L.)

ISBN-13: 9783639836400 / Portugalski / Miękka / 2015 / 80 str.

Burger Rodrigues Juliana;Da Silva Marineli Rafaela

Opis

A semente de chia (Salvia hispanica L.) faz parte da alimentacao basica da populacao da America desde 2600 a.C. e contem aproximadamente 30% de oleo, composto principalmente por acidos graxos poli-insaturados da familia omega-3, com a maior concentracao de acido graxo α-linolenico dentre as fontes botanicas ja estudadas. Nos ultimos anos, a semente e o oleo de chia vem sendo difundidos pelo potencial nutricional e tecnologico no uso de ingredientes funcionais para desenvolvimento de produtos alimenticios. Seu consumo pode ocorrer na forma de sementes inteiras, farinha, mucilagem e oleo extraido das sementes. O consumo da chia tem aumentado devido aos beneficios a saude, ja demonstrados em estudos epidemiologicos, in vitro e in vivo, associados ao elevado teor de acido graxo α-linolenico, fibra dietetica, compostos bioativos, polifenois e sua consequente propriedade antioxidante, anti-inflamatoria e cardioprotetora. Porem, sao necessarias investigacoes mais detalhadas que avaliem os mecanismos moleculares, bem como o impacto da sua suplementacao, em longo prazo, para que este alimento possa ser utilizado como estrategia segura e eficaz na prevencao e/ou tratamento de doencas.

O autorze

Rafaela da Silva MarineliNutricionista. Doutoranda da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).Juliana Bürger RodriguesNutricionista. Doutoranda da UNICAMP.Lilia ZagoProfessora da Universidade do Estado do Rio de Janeiro.Helena Maria Andre BoliniProfessora titular da UNICAMP.Mário Roberto Maróstica Jr.Professor associado da UNICAMP.