Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe Wirkungen Methoden

ISBN-13: 9783642969256 / Niemiecki / Miękka / 2012 / 228 str.

Erich L. Ck

Spis treści

Allgemeiner Teil.- 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung.- 1.1 Definition und Voraussetzungen des Lebensmittelverderbs.- 1.2 Definitionen und Verfahren der Lebensmittelkonserviemng.- 1.3 Notwendigkeit der Lebensmittelkonserviemng.- 1.4 Geschichte der chemischen Lebensmittelkonserviemng.- 1.5 Spezielle Literatur.- 2 Analytischer Nachweis der Konservierungsstoffe.- 2.1 Qualitativer Nachweis.- 2.2 Quantitative Bestimmung.- 2.3 Reinheitsanfordemngen.- 2.4 Übersichtsliteratur.- 2.5 Spezielle Literatur.- 3 Gesundheitliche Aspekte.- 3.1 Allgemeine Gmndlagen.- 3.2 Akute Toxizität.- 3.3 Metabolismusuntersuchungen und Toxikokinetik.- 3.4 Genotoxizität.- 3.5 Reproduktionstoxizität.- 3.6 Subchronische Toxizität.- 3.7 Chronische Toxizität.- 3.8 Cancerogenität.- 3.9 Allergene Wirkungen.- 3.10 Acceptable Daily Intake.- 3.11 Konserviemngsstoff-Mischungen.- 3.12 Übersichtsliteratur.- 3.13 Spezielle Literatur.- 4 Lebensmittekechtliche Situation.- 4.1 Geschichtliche Entwicklung in früherer Zeit.- 4.2 System der Positivlisten.- 4.3 Neuere Bestrebungen im intemationalen Rahmen.- 4.4 Zulassungsrichtlinien.- 4.5 Spezielle Literatur.- 5 Antimikrobielle Wirkung der Konservierangsstoffe.- 5.1 Allgemeine Wirkungsmechanismen.- 5.1.1 Hemmende und abtötende Wirkungen.- 5.1.2 Wirkung auf die Mikrobenzelle.- 5.2 Wirkungsspektren der Konserviemngsstoffe.- 5.3 Resistenzbildung bei Konserviemngsstoffen.- 5.4 Kombinationen von Konserviemngsstoffen untereinander.- 5.4.1 Verbreitemng des Wirkungsspektmms.- 5.4.2 Verändemng der antimikrobiellen Wirkung.- 5.5 Kombinationen von Konserviemngsstoffen mit physikalischen Maßnahmen.- 5.5.1 Kombination von Konserviemngsstoffen mit Wärmeanwendung.- 5.5.2 Kombination von Konservierungsstoffen mit Kältebehandlung.- 5.5.3 Kombination von Konservierungsstoffen mit Bestrahlung.- 5.6 Konservierung gegen toxinbildende Mikroorganismen.- 5.7 Einflüsse von Substratfaktoren auf die Wirkung von Konservierungsstoffen.- 5.7.1 Einfluß des pH-Wertes.- 5.7.2 Einfluß des Verteilungskoeffizienten.- 5.7.3 Einfluß der Wasseraktivität.- 5.7.4 Einfluß weiterer physikalisch-chemischer Substratfaktoren.- 5.7.5 Einfluß von Lebensmittel-Inhaltsstoffen.- 5.8 Abbau von Konservierungsstoffen.- 5.9 Prüfmethoden für Konservierungsstoffe.- 5.9.1 Nährbodentests.- 5.9.2 Praxisversuche.- 5.10 Auswahl des geeigneten Konservierungsstoffes.- 5.11 Übersichtsliteratur.- 5.12 Spezielle Literatur.- Die einzelnen Konservierungsstoffe.- 6 Natriumchlorid.- 6.1 Synonyme.- 6.2 Geschichte.- 6.3 Handelsformen.- 6.4 Eigenschaften, Analytik.- 6.5 Herstellung.- 6.6 Gesundheitliche Aspekte.- 6.6.1 Akute Toxizität.- 6.6.2 Subchronische Toxizität.- 6.6.3 Chronische Toxizität.- 6.6.4 Biochemisches Verhalten.- 6.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 6.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 6.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 6.8.2 Wirkungsspektrum.- 6.9 Anwendungsgebiete.- 6.9.1 Fettprodukte.- 6.9.2 Milcherzeugnisse.- 6.9.3 Eiprodukte.- 6.9.4 Fleischwaren.- 6.9.5 Fischerzeugnisse.- 6.9.6 Gemüseprodukte.- 6.9.7 Obsterzeugnisse.- 6.10 Nebenwirkungen.- 6.11 Übersichtsliteratur.- 6.12 Spezielle Literatur.- 7 Süber.- 7.1 Synonyme.- 7.2 Geschichte.- 7.3 Eigenschaften, Analytik.- 7.4 Gesundheitliche Aspekte.- 7.5 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 7.6 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 7.6.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 7.6.2 Wirkungsspektrum.- 7.7 Anwendungsgebiete.- 7.8 Übersichtsliteratur.- 7.9 Spezielle Literatur.- 8 Borsäure.- 8.1 Synonyme.- 8.2 Geschichte.- 8.3 Handelsformen, Derivate.- 8.4 Eigenschaften, Analytik.- 8.5 Herstellung.- 8.6 Gesundheitliche Aspekte.- 8.6.1 Akute Toxizität.- 8.6.2 Subchronische Toxizität.- 8.6.3 Chronische Toxizität.- 8.6.4 Biochemisches Verhalten.- 8.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 8.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 8.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 8.8.2 Wkkungsspektrum.- 8.9 Anwendungsgebiete.- 8.10 Spezielle Literatur.- 9 Kohlendioxid.- 9.1 Synonyme.- 9.2 Geschichte.- 9.3 Handelsformen.- 9.4 Eigenschaften, Analytik.- 9.5 Herstellung.- 9.6 Gesundheitliche Aspekte.- 9.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 9.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 9.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 9.8.2 Wkkungsspektrum.- 9.9 Anwendungsgebiete.- 9.9.1 Milcherzeugnisse.- 9.9.2 Fleischwaren.- 9.9.3 Getränke.- 9.9.4 Backwaren.- 9.10 Nebenwkkungen.- 9.11 Spezielle Literatur.- 10 Stickstoff.- 10.1 Synonyme.- 10.2 Handelsformen.- 10.3 Eigenschaften.- 10.4 Herstellung.- 10.5 Gesundheitliche Aspekte.- 10.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 10.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 10.8 Anwendungsgebiete.- 10.9 Nebenwkkungen.- 10.10 Spezielle Literatur.- 11 Nitrate.- 11.1 Synonyme.- 11.2 Geschichte.- 11.3 Handelsformen.- 11.4 Eigenschaften, Analytik.- 11.5 Herstellung.- 11.6 Gesundheitliche Aspekte.- 11.6.1 Akute Toxizität.- 11.6.2 Subchronische Toxizität.- 11.6.3 Chronische Toxizität.- 11.6.4 Biochemisches Verhalten.- 11.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 11.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 11.9 Anwendungsgebiete.- 11.9.1 Milcherzeugnisse.- 11.9.2 Fleischwaren.- 11.9.3 Fischerzeugnisse.- 11.10 Spezielle Literatur.- 12 Nitrite.- 12.1 Synonyme.- 12.2 Geschichte.- 12.3 Handelsformen.- 12.4 Eigenschaften, Analytik.- 12.5 Herstellung.- 12.6 Gesundheitliche Aspekte.- 12.6.1 Akute Toxizität.- 12.6.2 Subchronische Toxizität.- 12.6.3 Chronische Toxizität.- 12.6.4 Biochemisches Verhalten.- 12.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 12.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 12.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 12.8.2 Wirkungsspektrum.- 12.9 Anwendungsgebiete.- 12.10 Nebenwirkungen.- 12.11 Übersichtsliteratur.- 12.12 Spezielle Literatur.- 13 Ozon.- 13.1 Synonyme.- 13.2 Geschichte.- 13.3 Eigenschaften, Analytik.- 13.4 Herstellung.- 13.5 Gesundheitliche Aspekte.- 13.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 13.7 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 13.8 Anwendungsgebiete.- 13.8.1 Getränke.- 13.8.2 Sonstiges.- 13.9 Übersichtsliteratur.- 13.10 Spezielle Literatur.- 14 Wasserstoffperoxyd.- 14.1. Synonyme.- 14.2 Geschichte.- 14.3 Handelsformen.- 14.4 Eigenschaften, Analytik.- 14.5 Herstellung.- 14.6 Gesundheitliche Aspekte.- 14.7 Lebensmittekechtüche Zulassungen.- 14.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 14.9 Anwendungsgebiete.- 14.9.1 Milcherzeugnisse.- 14.9.2 Fischerzeugnisse.- 11.9.3 Sonstiges.- 14.10 Nebenwirkungen.- 14.11 Übersichtsliteratur.- 14.12 Spezielle Literatur.- 15 Schwefeldioxid.- 15.1 Synonyme.- 15.2 Geschichte.- 15.3 Handelsformen, Derivate.- 15.4 Eigenschaften, Analytik.- 15.5 Herstellung.- 15.6 Gesundheitliche Aspekte.- 15.6.1 Akute Toxizität.- 15.6.2 Subchronische Toxizität.- 15.6.3 Chronische Toxizität.- 15.6.4 Biochemisches Verhalten.- 15.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 15.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 15.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 15.8.2 Wirkungsspektrum.- 15.9. Anwendungsgebiete.- 15.9.1 Fleischwaren.- 15.9.2 Obsterzeugnisse.- 15.9.3 Getränke.- 15.9.4 Sonstiges.- 15.10 Nebenwirkungen.- 15.11 Übersichtsliteratur.- 15.12 Spezielle Literatur.- 16 Chlor.- 16.1 Synonyme.- 16.2 Geschichte.- 16.3 Handelsformen, Derivate.- 16.4 Eigenschaften, Analytik.- 16.5 Herstellung.- 16.6 Gesundheitliche Aspekte.- 16.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 16.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 16.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 16.8.2 Wirkungsspektrum.- 16.9 Anwendungsgebiete.- 16.9.1 Getränke.- 16.9.2 Sonstiges.- 16.10 Nebenwirkungen.- 16.11 Spezielle Literatur.- 17 Ethylalkohol.- 17.1 Synonyme.- 17.2 Geschichte.- 17.3 Eigenschaften, Analytik.- 17.4 Herstellung.- 17.5 Gesundheitliche Aspekte.- 17.5.1 Akute Toxizität.- 17.5.2 Chronische Toxizität.- 17.5.3 Biochemisches Verhalten.- 17.6 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 17.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 17.8 Anwendungsgebiete.- 17.8.1 Obsterzeugnisse.- 17.8.2 Getränke.- 17.9 Nebenwirkungen.- 17.10 Spezielle Literatur.- 18 Ethylenoxid.- 18.1 Synonyme.- 18.2 Geschichte.- 18.3 Handelsformen.- 18.4 Eigenschaften, Analytik.- 18.5 Herstellung.- 18.6 Gesundheitliche Aspekte.- 18.6.1 Akute Toxizität.- 18.6.2 Chronische Toxizität.- 18.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 18.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 18.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 18.8.2 Wirkungsspektrum.- 18.9 Anwendungsgebiete.- 18.10 Nebenwkkungen.- 18.11 Übersichtsliteratur.- 18.12 Spezielle Literatur.- 19 Saccharose.- 19.1 Synonyme.- 19.2 Geschichte.- 19.3 Handelsformen.- 19.4 Eigenschaften, Analytik.- 19.5 Herstellung.- 19.6 Gesundheitliche Aspekte.- 19.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 19.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 19.8.1 Allgemeine Wkkungskriterien.- 19.8.2 Wirkungsspektrum.- 19.9 Anwendungsgebiete.- 19.9.1 Obsterzeugnisse.- 19.9.2 Backwaren.- 19.9.3 Süßwaren.- 19.10 Nebenwirkungen.- 19.11 Spezielle Literatur.- 20 Hexamethylentetramiin.- 20.1 Synonyme.- 20.2 Geschichte.- 20.3 Eigenschaften, Analytik.- 20.4 Herstellung.- 20.5 Gesundheitliche Aspekte.- 20.5.1 Akute Toxizität.- 20.5.2 Subchronische Toxizität.- 20.5.3 Chronische Toxizität.- 20.5.4 Biochemisches Verhalten.- 20.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 20.7 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 20.7.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 20.7.2 Wkkungsspektrum.- 20.8 Anwendungsgebiete.- 20.8.1 Milcherzeugnisse.- 20.8.2 Fischerzeugnisse.- 20.9 Nebenwirkungen.- 20.10 Spezielle Literatur.- 21 Ameisensäure.- 21.1 Synonyme.- 21.2 Geschichte.- 21.3 Handelsformen, Derivate.- 21.4 Eigenschaften, Analytik.- 21.5 Herstellung.- 21.6 Gesundheitliche Aspekte.- 21.6.1 Akute Toxizität.- 21.6.2 Subchronische Toxizität.- 21.6.3 Chronische Toxizität.- 21.6.4 Biochemisches Verhalten.- 21.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 21.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 21.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 21.8.2 Wirkungsspektmm.- 21.9 Anwendungsgebiete.- 21.9.1 Fischerzeugnisse.- 21.9.2 Gemüseprodukte.- 21.9.3 Obsterzeugnisse.- 21.10 Nebenwirkungen.- 21.11 Spezielle Literatur.- 22 Essigsäure.- 22.1 Synonyme.- 22.2 Geschichte.- 22.3 Handelsformen.- 22.4 Eigenschaften, Analytik.- 22.5 Herstellung.- 22.6 Gesundheitliche Aspekte.- 22.6.1 Akute Toxizität.- 22.6.2 Subchronische Toxizität.- 22.6.3 Chronische Toxizität.- 22.6.4 Biochemisches Verhalten.- 22.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 22.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 22.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 22.8.2 Wirkungsspektrum.- 22.9 Anwendungsgebiete.- 22.9.1 Fettprodukte.- 22.9.2 Fleischwaren.- 22.9.3 Fischerzeugnisse.- 22.9.4 Gemüseprodukte.- 22.9.5 Obsterzeugnisse.- 22.9.6 Backwaren.- 22.10 Nebenwirkungen.- 22.11 Spezielle Literatur.- 23 Propionsäure.- 23.1 Synonyme.- 23.2 Geschichte.- 23.3 Handelsformen, Derivate.- 23.4 Eigenschaften, Analytik.- 23.5 Herstellung.- 23.6 Gesundheitliche Aspekte.- 23.6.1 Akute Toxizität.- 23.6.2 Subchronische Toxizität.- 23.6.3 Chronische Toxizität.- 23.6.4 Biochemisches Verhalten.- 23.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 23.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 23.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 23.8.2 Wirkungsspektrum.- 23.9 Anwendungsgebiete.- 23.9.1 Milcherzeugnisse.- 23.9.2 Backwaren.- 23.10 Nebenwirkungen.- 23.11 Spezielle Literatur.- 24 Sorbinsäure.- 24.1 Synonyme.- 24.2 Geschichte.- 24.3 Handelsformen, Derivate.- 24.4 Eigenschaften, Analytik.- 24.5 Herstellung.- 24.6 Gesundheitliche Aspekte.- 24.6.1 Akute Toxizität.- 24.6.2 Subchronische Toxizität.- 24.6.3 Chronische Toxizität.- 24.6.4 Biochemisches Verhalten.- 24.7 Lebensmittekechtüche Zulassungen.- 24.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 24.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 24.8.2 Wkkungsspektrum.- 24.9 Anwendungsgebiete.- 24.9.1 Fettprodukte.- 24.9.2 Milcherzeugnisse.- 24.9.3 Fleischwaren.- 24.9.4 Fischerzeugnisse.- 24.9.5 Gemüseprodukte.- 24.9.6 Obsterzeugnisse.- 24.9.7 Getränke.- 24.9.8 Backwaren.- 24.9.9 Süßwaren.- 24.10 Übersichtsliteratur.- 24.11 Spezielle Literatur.- 25 Dehydracetsäure.- 25.1 Synonyme.- 25.2 Geschichte.- 25.3 Handelsformen, Derivate.- 25.4 Eigenschaften, Analytik.- 25.5 Herstellung.- 25.6 Gesundheitliche Aspekte.- 25.6.1 Akute Toxizität.- 25.6.2 Subchronische Toxizität.- 25.6.3 Chronische Toxizität.- 25.6.4 Biochemisches Verhalten.- 25.7 Lebensmittekechtüche Zulassungen.- 25.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 25.9 Anwendungsgebiete.- 25.10 Spezielle Literatur.- 26 Pyrokohlensäureester.- 26.1 Synonyme.- 26.2 Geschichte.- 26.3 Handelsformen, Derivate.- 26.4 Eigenschaften, Analytik.- 26.5 Gesundheitliche Aspekte.- 26.5.1 Akute Toxizität.- 26.5.2 Subchronische Toxizität.- 26.5.3 Chronische Toxizität.- 26.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 26.7 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 26.7.1 Allgemeine Wkksamkeit.- 26.7.2 Wirkungsspektrum.- 26.8 Anwendungsgebiete.- 26.9 Spezielle Literatur.- 27 Benzoesäure.- 27.1 Synonyme.- 27.2 Geschichte.- 27.3 Handelsformen.- 27.4 Eigenschaften, Analytik.- 27.5 Herstellung.- 27.6 Gesundheitliche Aspekte.- 27.6.1 Akute Toxizität.- 27.6.2 Subchronische Toxizität.- 27.6.3 Chronische Toxizität.- 27.6.4 Biochemisches Verhalten.- 27.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 27.8 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 27.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 27.8.2 Wkkungsspektrum.- 27.9 Anwendungsgebiete.- 27.9.1 Fettprodukte.- 27.9.2 Eiprodukte.- 27.9.3 Fischerzeugnisse.- 27.9.4 Gemüseprodukte.- 27.9.5 Obsterzeugnisse.- 27.9.6 Getränke.- 27.10 Nebenwirkungen.- 27.11 Spezielle Literatur.- 28 Salicylsäure.- 28.1 Synonyme.- 28.2 Geschichte.- 28.3 Eigenschaften, Analytik.- 28.4 Herstellung.- 28.5 Gesundheitliche Aspekte.- 28.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 28.7 Wkkung gegen Mikroorganismen.- 28.8 Anwendungsgebiete.- 28.9 Nebenwkkungen.- 28.10 Spezielle Literatur.- 29 Ester der p-Hydroxybenzoesäure.- 29.1 Synonyme.- 29.2 Geschichte.- 29.3 Eigenschaften, Analytik.- 29.4 Herstellung.- 29.5 Gesundheitliche Aspekte.- 29.5.1 Akute Toxizität.- 29.5.2 Subchronische Toxizität.- 29.5.3 Chronische Toxizität.- 29.5.4 Biochemisches Verhalten.- 29.6 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 29.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 29.7.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 29.7.2 Wirkungsspektrum.- 29.8 Anwendungsgebiete.- 29.8.1 Fettprodukte.- 29.8.2 Milcherzeugnisse.- 29.8.3 Fleischwaren und Fischerzeugnisse.- 29.8.4 Getränke.- 29.8.5 Süßwaren.- 29.9 Nebenwirkungen.- 29.10 Spezielle Literatur.- 30 o-Phenylphenol.- 30.1 Synonyme.- 30.2 Geschichte.- 30.3 Eigenschaften, Analytik.- 30.4 Gesundheitliche Aspekte.- 30.5 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 30.6 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 30.7 Anwendungsgebiete.- 30.8 Spezielle Literatur.- 31 Diphenyl.- 31.1 Synonyme.- 31.2 Geschichte.- 31.3 Eigenschaften, Analytik.- 31.4 Herstellung.- 31.5 Gesundheitliche Aspekte.- 31.5.1 Akute Toxizität.- 31.5.2 Subchronische Toxizität.- 31.5.3 Chronische Toxizität.- 31.5.4 Biochemisches Verhalten.- 31.6 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 31.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 31.8 Anwendungsgebiete.- 31.9 Nebenwirkungen.- 31.10 Spezielle Literatur.- 32 Rauch.- 32.1 Synonyme.- 32.2 Geschichte.- 32.3 Räucherverfahren.- 32.4 Eigenschaften.- 32.5 Gesundheitliche Aspekte.- 32.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 32.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 32.8 Anwendungsgebiete.- 32.9 Nebenwirkungen.- 32.10 Spezielle Literatur.- 33 Furylfuramid.- 33.1 Synonyme.- 33.2 Geschichte.- 33.3 Eigenschaften, Analytik.- 33.4 Gesundheitliche Aspekte.- 33.5 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 33.6 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 33.7 Anwendungsgebiete.- 33.8 Spezielle Literatur.- 34 Thiabendazol.- 34.1 Synonyme.- 34.2 Geschichte.- 34.3 Eigenschaften, Analytik.- 34.4 Gesundheitliche Aspekte.- 34.5 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 34.6 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 34.7 Anwendungsgebiete.- 34.8 Spezielle Literatur.- 35 Nisin.- 35.1 Synonyme.- 35.2 Geschichte.- 35.3 Handelsformen.- 35.4 Eigenschaften, Analytik.- 35.5 Herstellung.- 35.6 Gesundheitliche Aspekte.- 35.6.1 Akute Toxizität.- 35.6.2 Subchronische Toxizität.- 35.6.3 Chronische Toxizität.- 35.6.4 Biochemisches Verhalten.- 35.7 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 35.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 35.8.1 Allgemeine Wirkungskriterien.- 35.8.2 Wirkungsspektrum.- 35.9 Anwendungsgebiete.- 35.9.1 Milcherzeugnisse.- 35.9.2 Gemüseprodukte.- 35.10 Übersichtsliteratur.- 35.11 Spezielle Literatur.- 36 Pimaricin.- 36.1 Synonyme.- 36.2 Geschichte.- 36.3 Handelsformen.- 36.4 Eigenschaften, Analytik.- 36.5 Gesundheitliche Aspekte.- 36.5.1 Akute Toxizität.- 36.5.2 Subchronische Toxizität.- 36.5.3 Chronische Toxizität.- 36.6 Lebensmittekechtliche Zulassungen.- 36.7 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 36.8 Anwendungsgebiete.- 36.8.1 Milcherzeugnisse.- 36.8.2 Fleischwaren.- 36.9 Spezielle Literatur.- 37 Lysozym.- 37.1 Synonyme.- 37.2 Geschichte.- 37.3 Handelsformen.- 37.4 Eigenschaften, Analytik.- 37.5 Herstellung.- 37.6 Gesundheitliche Aspekte.- 37.7 Lebensmittelrechtliche Zulassungen.- 37.8 Wirkung gegen Mikroorganismen.- 37.9 Anwendungsgebiete.- 37.9.1 Milcherzeugnisse.- 37.9.2 Fleischerzeugnisse.- 37.9.3 Fischerzeugnisse.- 37.10 Spezielle Literatur.- 38 Weitere Konservierungsstoffe.- 38.1 Natriumazid.- 38.2 Phosphate.- 38.3 Fluoride.- 38.4 Bromate.- 38.5 Glycole.- 38.6 Monochloressigsäure.- 38.7 Monobromessigsäure.- 38.8 Milchsäure.- 38.9 Ethylendiamintetraessigsäure.- 38.10 p-Chlorbenzoesäure.- 38.11 Allylsenföl.- 38.12 Gewürze und deren Inhaltsstoffe.- 38.13 Thiohamstoff.- 38.14 8-Oxychinolin.- 38.15 Antibiotica.- 38.16 Spezielle Literatur.- 39 Verpackungen und Überzüge.- 39.1 Kalkwasser.- 39.2 Wasserglaslösung.- 39.3 Mineralöl und fette Öle.- 39.4 Wachse und wachsähnliche Stoffe.- 39.5 Kunststoffüberzüge.- 39.6 Antimikrobielle Verpackungen und Überzüge.- 39.7 Spezielle Literatur.