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Caracterização nutricional e funcional da farinha de semente de chia
ISBN-13: 9783841703989 / Portugalski / Miękka / 2015 / 116 str.
Os alimentos funcionais vem despertando o interesse de governos, industrias e principalmente dos consumidores, devido a importancia que os mesmos representam para a saude da populacao. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela populacao brasileira, apresenta uma composicao nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais a saude humana, podendo auxiliar na prevencao de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestao de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver paes funcionais elaborados com adicao da farinha dessa semente (FSC) em detrimento a farinha de trigo em diferentes concentracoes (0%, 3%, 6% e 9%)."
Os alimentos funcionais vêm despertando o interesse de governos, indústrias e principalmente dos consumidores, devido à importância que os mesmos representam para a saúde da população. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela população brasileira, apresenta uma composição nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais à saúde humana, podendo auxiliar na prevenção de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingestão de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver pães funcionais elaborados com adição da farinha dessa semente (FSC) em detrimento à farinha de trigo em diferentes concentrações (0%, 3%, 6% e 9%).
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