AGROINDUSTRIAL ENGINEERING für ländliches Unternehmertum

ISBN-13: 9786204224183 / Niemiecki / Miękka / 76 str.

Carlos A. Orellana Díaz

Opis

THEMA: RICOTA-KÄSE, eine Alternative zu Molke aus der Käseherstellung, technische und wirtschaftliche Machbarkeitsstudie.Molke aus der Käseindustrie ist ein flüssiger Industrieabfall, der die Umwelt stark belastet und ernsthafte Probleme bei der Entsorgung verursacht.In dieser Studie wurde die technische und wirtschaftliche Machbarkeit der Herstellung von Ricotta-Käse aus der Molke untersucht, die bei der Herstellung von "Chanco Mantecoso"-Käse in einem kleinen landwirtschaftlichen Betrieb im Süden Chiles anfällt.Für dieses Produkt wurden physikalisch-chemische, ernährungsphysiologische, mikrobiologische, sensorische und Haltbarkeitsanalysen in Übereinstimmung mit den chilenischen Gesundheitsvorschriften durchgeführt.Aus der technischen Bewertung geht hervor, dass die Herstellung von Ricotta für ein kleines agroindustrielles Unternehmen wenig komplex wäre. Gleichzeitig zeigt die Wirtschaftlichkeit einen positiven Kapitalwert und einen internen Zinsfuß, der weit über dem verwendeten Diskontsatz liegt, so dass die Herstellung von Ricotta aus der bei der Käseherstellung anfallenden Molke ein sehr attraktives Projekt und eine Vermarktungsalternative mit Mehrwert darstellt.

O autorze

Orellana Díaz, Carlos A.CARLOS A. ORELLANA DÍAZ ist Bauingenieur in der Agrarindustrie, Bachelor in Ingenieurwissenschaften, Lebensmitteltechnologe und Master in Public Health mit Schwerpunkt Ernährung von der Adventistischen Universität von Chile, er ist auch Professor für technische Berufsausbildung mit Schwerpunkt Lebensmittel und Bachelor in Pädagogik von der Universität Austral von Chile.